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直接接觸凍結(jié)法要求食品（包裝或不包裝）與不凍液直接接觸，食品在與不凍液換熱后，迅速降溫凍結(jié)。食品與不凍液接觸的方法有噴淋、浸漬法，或者兩種方法同時(shí)使用。

本方法的特點(diǎn)是凍結(jié)速度快。但本方法要求所使用的制冷劑或載冷劑應(yīng)不燃燒、不污染。與食品接觸時(shí)，不影響食品的品質(zhì)。常用的制冷劑有液氮、液體二氧化碳等，常用的載冷劑有丙二醇的水溶液等。

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