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保鮮庫蔬菜的挑選是在整理的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步剔除蔬菜有病蟲割、機(jī)械傷、發(fā)育欠佳的產(chǎn)品。保鮮庫蔬菜的分級是將蔬菜依據(jù)規(guī)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)加以區(qū)分，是經(jīng)營者便于質(zhì)量比較和定價的基礎(chǔ)。目前我國已初步建立了蔬菜商品標(biāo)準(zhǔn)體系。

現(xiàn)在推行的保鮮庫蔬菜的商品標(biāo)準(zhǔn)多是按照規(guī)格和質(zhì)量兩方面因素將商品分為三個等級。主要依據(jù)堅實度、清潔度、鮮嫩度、整齊度、重量、顏色、形狀以及有無病蟲害或機(jī)械傷等給蔬菜分級。

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