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　?。ㄒ唬┦[頭結(jié)構(gòu)及保護(hù)組織

　　洋蔥食用部分是膨大的肉質(zhì)鱗莖，其結(jié)構(gòu)包括莖管、膜質(zhì)鱗片、生長(zhǎng)點(diǎn)、莖盤(pán)、須根等幾部分。收獲后的洋蔥外面形成2－3層膜質(zhì)鱗片，具有不透氣、不透水的特性，是洋蔥的良好保護(hù)組織。洋蔥在貯藏過(guò)程中進(jìn)行呼吸作用和萌動(dòng)時(shí)所需要的氣體都是通過(guò)莖管供應(yīng)的，莖管的粗細(xì)對(duì)貯藏效果影響很大。所以，做貯藏的品種一定要選用具有多層的膜質(zhì)鱗莖，莖管較細(xì)而能自己干縮自封的品種。

　　（二）品種

　　1、紅皮洋蔥，多為中晚熟種。鮮片休眠期較短，萌發(fā)較早，含水量較大，貯藏性較差。

　　2、黃皮洋蔥：多為早熟和中熟品種，其中扁圓種，假莖緊細(xì)，耐貯藏，不易出芽，圓球種，假莖粗大，貯藏性略差。

　　適時(shí)收獲對(duì)洋蔥貯藏很重要，采收前7－10天應(yīng)停水，造成干燥環(huán)境，促使洋蔥鱗莖加速成熟，進(jìn)入休眠。收獲過(guò)早，磷莖尚未長(zhǎng)成，未成熟或未進(jìn)入休眠的洋蔥，其鱗莖中可利用的養(yǎng)分含量高，容易發(fā)芽和引起病菌繁殖，造成腐爛。收獲過(guò)晚，易裂球，遲收遇雨，不易晾曬，鱗莖難于干燥，容易腐爛。收獲時(shí)應(yīng)選晴天進(jìn)行，帶秧連根拔起。在田間晾曬3－4天，曬時(shí)不要曝曬，用葉子遮住蔥頭，只曬葉不曬頭，可以促進(jìn)鱗莖后熟，外皮干燥，以利貯藏。

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