1. 海鮮速凍庫應(yīng)充分發(fā)揮降溫設(shè)備的效果,合理操作,使海鮮在短時間內(nèi)速凍。溫度應(yīng)保持穩(wěn)定。如果出現(xiàn)較大的波動,就會影響海鮮的品質(zhì)。
2. 海鮮入庫時,要詳細記錄其出入庫的時間、數(shù)量、品種等信息,掌握好入庫的保險時間。如果發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的食品,一定要及時處理。
3. 盡量縮短工作人員在冷庫工作的開放時間。低溫冷庫的門要關(guān)嚴。海鮮應(yīng)一次性儲存。未經(jīng)速凍的海鮮不能存放在低溫冷庫中,以盡量減少進入冷庫的熱量。
4. 未經(jīng)速凍的海鮮不能存放在低溫冷庫中,以盡量減少進入冷庫的熱量。當(dāng)海鮮的溫度需要到-8°C以上存儲時,海鮮需要先在速凍冷庫中冷凍,然后再在低溫冷庫中儲存。
5. 海鮮應(yīng)堆放整齊、緊密。還有有包裝和無包裝的產(chǎn)品應(yīng)分開存放。
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