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均溫凍結(jié)法，是將凍結(jié)過程中產(chǎn)生的食品內(nèi)部的膨脹壓進(jìn)行擴(kuò)散的方法。

該方法屬于浸漬式凍結(jié)，但凍結(jié)時(shí)實(shí)行均溫處理，將食品浸漬或散布于冷媒中，使食品深處溫度降至冰點(diǎn)附近，再用液體制冷劑浸漬或噴淋使食品各部分溫度均衡。

均溫處理的結(jié)果是，使食品的凍結(jié)過程中產(chǎn)生的食品內(nèi)部的膨脹壓進(jìn)行擴(kuò)散，可防止大型食品龜裂、隆起，適用于大型食品的冷凍，如魚、火腿等。

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