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1、高壓冷凍。在高壓下可以得到0℃以下的不結(jié)冰的低溫水，如加壓到200MP，冷凍到-18℃，水仍不結(jié)冰，把此種狀態(tài)下不結(jié)冰的食品迅速解除壓力，就可對(duì)食品實(shí)現(xiàn)速凍，所形成的冰晶體也很細(xì)微，這種冷凍方法可稱為解除式高壓速凍法，或稱高壓冷凍。

2、流態(tài)化冷凍。冷風(fēng)從下向上通過(guò)顆粒狀或塊片狀食品中，使食品在網(wǎng)帶床面上形成氣流，呈懸浮浮動(dòng)狀態(tài)，隨傳送帶轉(zhuǎn)動(dòng)帶走的凍結(jié)裝置，使其快速凍結(jié)。

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