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1、適當晾曬。香菇、洋蔥、生姜等表面含水量較大品種，入庫前要適當晾曬，減少其覆著在蔬菜表面上的水分，延長貯藏期。

2、濕度。為了保證蔬菜的新鮮度，減少失水萎蔫，貯藏加工期間濕度一般控制在百分之八十到九十五。并且在存放過程中，根據(jù)貯物量及庫間溫度情況，注意隨時通風換氣。

3、溫度。采用冷庫保鮮技術，控制好冷庫中的溫度是關鍵。作為短期貯藏的凈菜產(chǎn)品，一般冷庫內(nèi)的溫度應控制在2~4 ℃即可，蒜苗、西蘭花等易老化的蔬菜應放在0 ℃左右?guī)熘小?/span>

4、防止堆壓。進庫蔬菜應整齊地擺放在貨架上，或者打垛放在庫中，防止碼垛過高堆壓對蔬菜造成機械損傷或垛內(nèi)發(fā)熱，導致蔬菜質(zhì)量下降。為保證成品菜質(zhì)量，避免溫度變化劇烈，呼吸代謝增強，蔬菜修整與覆膜也應在2~5 ℃條件下進行。

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