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將屠宰加工后的肉體，經(jīng)涼肉問滴干體表水后，不經(jīng)過預(yù)冷過程直接送人凍結(jié)間，進行凍結(jié)的工藝。白條肉在直接凍結(jié)時，在低溫和較大空氣流速作用下，促使肉體深處的熱量迅速向表層散熱。

同時，由于肉體表面迅速凍結(jié)，導(dǎo)熱系數(shù)隨著冰層的形成得以增加2～3倍，更加速了肉體深處的散熱速度，使肉體溫度能在16～20h內(nèi)達(dá)到-15℃而完成凍結(jié)過程。

直接凍結(jié)工藝可以縮短了加工時間，節(jié)省電，減少了建筑面積，降低了投資成本，節(jié)省了勞動力。

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