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為了使得儲(chǔ)藏得到更好的肉制品質(zhì)量，并防止水分過多蒸發(fā)，在冷結(jié)間對肉制品的小心操作是非常重要的。在要求的時(shí)間內(nèi)，制冷設(shè)備應(yīng)該有能力將溫度降低到合理的區(qū)間。

為了保證整個(gè)畜體溫度的平衡和畜體僵直的完成， 凍結(jié)的肉類應(yīng)在0~1℃溫度中保持足夠長的時(shí)間。 同時(shí)需要凍結(jié)的肉應(yīng)切成所需的塊，并且修剪除掉多余的脂肪。

需要注意的是凍結(jié)以每小時(shí)5厘米的速度，使得肉類中的水分形成冰晶。當(dāng)肉類在-50℃溫度下，以每小時(shí)3.95厘米的速度凍結(jié)時(shí)，肌纖維會(huì)發(fā)生損傷。且不同的冷凍溫度以及冷庫環(huán)境，都會(huì)影響到肉制品的凍結(jié)速度，因此建議大家要按照肉質(zhì)產(chǎn)品的成分和性能來進(jìn)行區(qū)分。

肯德環(huán)境科技工程（上海）有限公司是一家集冷庫研發(fā)、設(shè)計(jì)、建造、工程成套、售后服務(wù)及制冷技術(shù)咨詢于一體的綜合性公司。想要建一個(gè)冷庫，可以根據(jù)實(shí)際情況安排肯德環(huán)境人員對現(xiàn)場進(jìn)行查看，然后針對性的設(shè)計(jì)冷庫方案以及報(bào)價(jià)，公司電話：400-820-6368。