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荸薺營(yíng)養(yǎng)豐富，被視為“地下雪梨”、“江南人參”。據(jù)測(cè)定：每100g鮮品中，含水分68 g，碳水化合物21.8 g，蛋

白質(zhì)1.5 g，脂肪0.1 g，粗纖維0.5 g，還含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸等。

采收貯藏

荸薺1年只栽培1茬，不能周年生產(chǎn)，市場(chǎng)供應(yīng)有旺季、淡季之分。采收期一般在12月至翌年3月，待地上部枯黃倒伏、

地下球莖成熟至皮色呈深紅褐色時(shí)采收為宜。球莖成熟后，地上枝莖枯死，受力極易斷裂，不能直接拔取。目前荸薺采

收仍舊采用傳統(tǒng)的手工挖掘方式：一是利用簡(jiǎn)易工具采收，即在比較濕潤(rùn)的田塊，用叉或釘耙等工具刨開(kāi)泥土，然后用

手捏出球莖；二是純手工采收，即在田間積水泥田，手插入泥土中捏出球莖。

荸薺具有皮薄汁多、水分含量高、極易失水萎縮和腐爛變質(zhì)的特點(diǎn)，一般采用鮮貨上市直銷(xiāo)，貯藏期不超過(guò)10天（天）

。采收的帶泥球莖應(yīng)立即攤置蔭涼處晾至七成干，剔除病、傷球莖，及時(shí)貯藏。貯藏方式主要有疊包貯藏、堆藏、田間

貯藏。疊包貯藏和堆藏要選擇地勢(shì)較高、通風(fēng)透氣、運(yùn)輸方便、無(wú)鼠害、不滲水、不漏水的倉(cāng)庫(kù)。疊包貯藏是在荸薺收

獲、整理后，裝入除去內(nèi)膜的清潔編織袋，扎緊袋口，靠墻壁壘堆。堆藏應(yīng)選擇室內(nèi)靠近墻角的泥土地面，沿墻角兩邊

用磚砌成長(zhǎng)方形池槽，四周?chē)菹虿?，席外涂抹河泥，地面?層細(xì)干土。荸薺堆放高度不超過(guò)1米，上面覆蓋細(xì)干土

，以不露出荸薺為宜，然后涂泥封頂。堆頂中部插1個(gè)通氣筒，避免堆藏溫度過(guò)高。疊包貯藏、堆藏時(shí)，應(yīng)將倉(cāng)庫(kù)的溫

度維持在1-10℃，當(dāng)溫度低于0℃時(shí)荸薺易凍傷，可在頂部蓋尼龍薄膜或稻草等覆蓋物保暖防凍；當(dāng)溫度升高時(shí)應(yīng)及時(shí)

通風(fēng)降濕。若保存在田間，冬季應(yīng)保持田塊濕潤(rùn)，隨時(shí)采收，但采收期不宜遲于翌年3月底。